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对比北京鸭,扬州老鹅的现状>>

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【摘要】:
近日,关于北京著名老字号“全聚德”要来扬州开分店的传言愈演愈烈,记者昨辗转同全聚德北京总部取得了联系,对方表示已经在同扬州方面洽谈合作,且有初步的几个选址意向。“去北京一定要去‘全聚德’品尝烤鸭,扬州鹅口味同样出众,为什么不能进一步扩大影响力?”昨天,来自北京的游客彭先生这样反问。  相比全聚德烤鸭  扬州鹅需扩大影响力  扬州一家销售木材烤制烤鸭的酒店负责人介绍,在有华人和华人餐厅的地方,有两种
近日,关于北京著名老字号“全聚德”要来扬州开分店的传言愈演愈烈,记者昨辗转同全聚德北京总部取得了联系,对方表示已经在同扬州方面洽谈合作,且有初步的几个选址意向。“去北京一定要去‘全聚德’品尝烤鸭,扬州鹅口味同样出众,为什么不能进一步扩大影响力?”昨天,来自北京的游客彭先生这样反问。
  相比全聚德烤鸭
  扬州鹅需扩大影响力
  扬州一家销售木材烤制烤鸭的酒店负责人介绍,在有华人和华人餐厅的地方,有两种美食是经典的,也是名气的,一是北京烤鸭,一是扬州炒饭。扬州餐饮市场竞争十分激烈,尽管烤鸭在扬州并不像老鹅那样深受市民喜爱,然而毫丝不影响全聚德烤鸭在扬州的品牌影响。许多业内人士表示,相比之下,扬州鹅需要进一步扩大影响力和品牌效应。
  各自为营
  扬州老鹅摊难以握成拳
  昨天中午,记者沿秋雨路走到望月路,发现基本上每个小区门口都停放着老鹅销售摊。记者同几个摊主交谈得知,他们都认为租用一个门面店的租金太贵,采用摊点销售的形式既可以节约成本,又更加方便市民。“扬州普通市民谁没有下班路过老鹅摊、顺带剁个老鹅回家的经历?老鹅摊要是哪一天消失了,不知多少扬州人抗议呢!”一位摊主称,老鹅摊甚至已经成为扬州人生活中不可或缺的一部分,很多扬州人就是喜欢这种老鹅摊“接地气”的风格。
  昨天中午12时左右,望月路一家老鹅摊旁,已经排了五六人的队伍。姓邵的摊主介绍,他是扬州人,过去一直在连云港卖扬州老鹅,卖了六年多,回到扬州继续卖老鹅,也卖了有五六年了。
  排队买鹅的一位市民说,他已经是这家老鹅摊的老主顾了,每天一到了中午和傍晚,这家老鹅摊前总是排起长队。
  摊主告诉记者,如今他们一家人都在忙这个老鹅摊的生意,凌晨一点多就起床忙活。“也许很多人认为摆老鹅摊赚钱,我们这边扣除成本还有人员工资,其实赚得并不多。”摊主说,因此他们并不考虑用门店的形式来销售。扬州如今的老鹅摊很多,但大家都是“各自为营”,并没有一个统一的老鹅协会或者是带头人来把他们集聚起来。
  
  攻克技术难关
  红烧老鹅工业化生产
  为了做大做强扬州老鹅产业,许多人士都想到了工业化生产这条路。记者了解到,早在一个多月前,扬州五亭食品高邮有限公司就已经实现了红烧老鹅机械化生产,首批1万份红烧老鹅也在端午节前正式进入销售市场。
  公司负责人介绍,养殖和食用老鹅在扬州有着悠久的历史,红烧老鹅更是淮扬菜系中一道经典名菜,很受市民喜爱。特别是端午节期间,民间自古就有“吃十二红”习俗,红烧老鹅是一道不可或缺的菜肴。然而,红烧老鹅加工制作复杂,特别是现代家庭难以完成从宰杀到烹饪全过程。该公司从去年开始,就着手开发红烧老鹅这个产品,目前已成功攻克工业化生产红烧老鹅的技术难关。消费者买回家后,只需简单加热即可食用。
  叫板全鸭宴
  扬州全鹅宴将进京
  “你到北京吃烤鸭,可以吃两百多块钱一只的烤鸭,也可以点四五千一桌的全鸭宴,可以说是低端高端市场兼顾。而之前我们经常说的扬州老鹅只有路边摊的盐水鹅,主要是针对低端市场。为了充分发掘扬州饮食文化的内涵,我们推出了具有淮扬菜特色的全鹅宴。”扬州一大酒店负责人说。
  他告诉记者,目前全鹅宴已成功申报为“中华名宴”,现在已研制出26道菜品,主要针对高端市场,“有
  很多外来游客慕名而来,市场反响很不错,我们9月份即将进军杭州,与当地一家五星级酒店合作推出全鹅宴。”
  “北京的全聚德烤鸭店是百年老店,也一直很注重在全国推广营销,而我们的老鹅摊点比比皆是,却没有哪家想要主动推广,这不得不说是个遗憾。”扬州一大酒店负责人说,为了打响扬州鹅的知名度,他们正在与北京的酒店商谈合作,“不久后,扬州的全鹅宴就可端上北京人的餐桌,就像北京鸭端上扬州人的餐桌一样。”    实习记者 陈高君 记者 李晓明 王张庆
 
  扬州老鹅文化内涵
  不输北京烤鸭
  “老鹅在我市美食传统中历史悠久,可以追溯到明朝时期,在文化内涵上可以说与北京烤鸭不分上下。”市烹协秘书长邱杨毅说,古时候扬州城北邗江与高邮的交界处有大片水域,非常适合养鹅,制作鹅的工艺也在延伸发展。近年来,我市各界餐饮人士更是对老鹅美食不断发掘。
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