扬州狮子头>>
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2018-08-30
其实，当初的狮子头另有名称——葵花劖肉。
当年隋炀帝沿大运河南下，至扬州，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名胜十分赞赏，吩咐御厨以此四景为题，制作四道菜肴。御厨们挖空心思，终于做成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花劖肉四道菜。其中的葵花劖肉，便是如今妇孺皆知的狮子头。
或问，葵花劖肉怎么会变成狮子头了的呢？
一说，唐时郇国公韦陟大宴宾客，家厨韦巨元仿做炀帝喜欢的四道菜。葵花劖肉上桌时，只见其外形雄厚墩实，精美绝伦，好似猛狮头颅，获得满堂喝彩。宾客们乘势大拍马屁：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公被捧得找不着北，大乐，曰：“为纪念今日盛会，不如把‘葵花劖肉’改名为‘狮子头’吧。”狮子头之名，遂流传至今。
因为中土不产狮子，罕见，所以人多凭想象。只要看中国的石狮子与非洲雄狮多么的不同，即可知讹误之大。应当说，所谓狮子头，只是取中国石狮之形而已。如果前人对于非洲狮有足够的认识，哪里会把肉圆叫成“狮子头”呢！
我发现，真正把肉圆称为狮子头的人其实并不多，恐怕只限于江南一带。比如扬州人称大肉圆，正宗一点的叫法是“劖肉”。清代著名菜谱《调鼎集》卷二，有“大斩肉圆”条而无“狮子头”条；清人林兰痴《邗江三百咏》咏“葵花肉丸”云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。”也不提及“狮头”。可证。
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